Итоги недели. 2009 г. (г. Липецк)

49 гид Г О Т О В И М Л Е Г К О Заправку, которую приготовили на сковородке, остужаем и складываем в отдельную банку (ставим в холодильник). Она пригодится. Мажем обжаренный батон приготовленным соусом – кростини готовы! Приятного аппетита! Записала Татьяна ЩЕГЛОВА «Долгоиграющие» кростини На этот раз ведущий нашей рубрики хозяин чайханы Сергей Посадсков предлагает читателям итальянское блюдо «Кростини с томатным соусом» П редваряя показ, Сергей сооб- щил, что кростини на завтрак очень нравятся детям, а для взрослых блюдо привлека- тельно тем, что оно «долго- играющее», его можно эксплуатировать несколько дней подряд, не заморачивая голову. Просмотрев тонкостиприготов- ления, я сделала свой вывод: да, булочки с соусом–этонаходка. Сергейрассмеял- ся в ответ: «Для кого-то булочки, а для кого-то – красивое слово «кростини». В том-то вся разница». И рассказал оче- редной анекдот в тему. С него и начну. «Сидят в маленькой камере два заклю- ченных. Весна в самом разгаре. Один из них приник к зарешёченному окну, ню- хает воздух, любуется видом: – Ой, на воле цветочки распускаются, соловей поёт. Другой подошёл к нему: – Подвинься! Что, что там? Решётка за- плёванная, муха в паутине повисла… В том-то и разница. В точке зрения. Кто-то слышит возле окна соловья, а кто–то просто видит решётку». А те- перь начнём готовить… Фото Ольги БЕЛЯКОВОЙ Ингредиенты: банка помидоров в собственном соку (когда пойдут свои, лучше заменить консерванты свежими овощами), половинка нарезного батона, лук, чеснок, подсолнечное масло, базилик, соль, сахар. Режем батон как на бутерброды. Обжариваем их в тостере или на сковородке с подсолнечным маслом. Лук режем как можно мельче. (Лук не жалейте, он всё равно что масло в каше, его никогда не бывает много!) Чеснок мелко стачиваем ножом, предварительно из него можно выбрать среднюю жилку, некоторые считают, что она горчит. При этом никакие чесночницы не нужны – в них больше на стенках остаётся! Обычно на полбатона кладут три дольки чеснока. Запаха не бойтесь, чеснок после обжарки пахнуть не будет! Раскаляем сковородку с подсолнечным маслом и обжариваем лук – хозяйки знают, что после этого лук становится сладким – из него выпаривается вся вода. И добавляем туда же чеснок. Всё это жарится. Сыплем царь-траву – измельчённый сухой базилик (это основа всех соусов: лук, чеснок, базилик). Измельчаем помидоры и добавляем туда же вместе с соком (они же из банки!). По вкусу солим и обязательно чуть-чуть подсахариваем. Сахар нейтрализует «томатную» кислоту. Вообще это следует запомнить: в хорошем блюде обязательно должны присутствовать все вкусовые качества: и кислинка, и лёгкая горечь, и сладость. Если это удалось, вы – настоящий повар! 1 2 3 4 5 6