Сельскохозяйственный обзор по Воронежской губернии за 1910 год. Период III.

— 48 — Отвѣтъ. Безъ парника нельзя культивировать не только ранніе томаты, но даже обыкновенные грунтовые, ибо томамъ—растеніе теп­ лыхъ странъ и наше лѣто для него слишкомъ коротко. Поэтому сѣ­ мена томатовъ высѣвають въ половинѣ марта въ парники, а если парниковъ нѣтъ, те въ ящики, въ комнатѣ, а въ маѣ высаживаютъ въ грунтъ уже готовое растеніе. Для руководства посылается Вамъ бро­ шюрка „Краткія указанія по разведевію огородныхъ овощей", гдѣ, между прочимъ, Вы найдете указаніе и о культурѣ томатовъ. 85. М. ТГ. Похилой. Сл Смаглѣевка, Богучарскаго уѣзда. Вопросы. 1) Вычиталъ я изъ „Сельскаго Вѣстника11, какъ со­ лить баклажаны. П осолили по тому способу и оказались негодными. Прошу указать, какъ солить баклажаны? 2) Завожу небольшой плодовый садъ. Посажено 14 штукъ и и еще мѣсто осталось на 11 штукъ. Хочу защитить отъ сѣверныхъ вѣтровъ, но не знаю, какую примѣнить защиту? Хочу насадить вер­ бы (сокорь). Посовѣтуйте, какъ лучше сдѣлать, а можетъ быть дру­ гое какое насажденіе скорорастущее и укажите, какъ правиль­ но посадить? Отвѣты. 1) Навѣрно не способъ посолки негодный, а скорѣе всего Вы ни разу не посмотрѣли, не промыли, не вычистили плѣ­ сени, Вы, воообще, не досмотрѣли, поэтому баклажаны и испорти­ лись. Посолка ничего мудренаго не представляетъ и каждая хозяйка солитъ по своему. Баклажаны солятъ также, какъ и огурцы. Если ужъ непремѣнно хотите рецептъ, такъ вотъ онъ. Баклажаны (крас­ ные) должны быть чисты, промыты въ переваренной водѣ; ихъ укла­ дываютъ въ кадку или боченокъ (чистый, хорошо промытый), дно ко­ тораго выложено наружными капустными листьями (опять чистыми), тѣми самыми, которые при рубкѣ капусты отбрасываются, какъ зе­ леные, жесткіе. Баклажаны укладываютъ рядами, одинъ возлѣ друго­ го; ряды перекладывать зеленью укропа, дубовыми листьями, хрѣ­ номъ, листьями черной смородины, а также разбрасываютъ тутъ и тамъ маленькіе кусочки чесноку. Когда баклажаны уложены, ихъ за­ ливаютъ разсоломъ, который заблаговременно приготавливаютъ: для разсола берутъ переваренную воду и растворяютъ въ ней соль въ количествѣ 1 — 2 фунта на ведро воды.. Лучше всего дѣлать раз­ солъ по вкусу. Разсолъ долженъ покрыть баклажаны. Затѣмъ кла­ дутъ на баклажаны деревянный кружокъ и гнетъ изъ камня или дру­ гой какой-либо тяжести. Боченокъ ставятъ въ погребъ или на лед-