Памятная Книжка Воронежской губернии на 1865 - 1866 г.

169 пахъ яицъ, отчего они бываютъ желтаго цвѣта, вздутые,—вку­ са, впрочемъ, плохаго. Бублики обыкновенно варятся, а потомъ пекутся; впрочемъ, они пекутся рѣдко дома: ихъ пекутъ тор­ говки—бубличницы. Ениши—сдобныя, особенно испеченныя бул­ ки. Разнаго рода коржики—на салѣ, маслѣ, съ макомъ и безъ маку. Бурсаки —испеченные куски сдобнаго тѣста, иногда съ цѣлыми, запеченными внутри, яицами (печется для дороги). Раз­ наго рода пироги, пирожки—съ разнымиягодами, яблоками, го­ рохомъ и пр.; болѣе же употребительные иирожки, безъ кото­ рыхъ въ праздникъ не сядутъ обѣдать, съ сыромъ. Орггаки— маленькіе кусочки сдобнаго тѣста на салѣ или смальцѣ, округ­ леные на рѣшетѣ и потомъ изжаренные на сковородѣ въмарлѣ или салѣ; орішкисоставляютъ принадлежность всякаго званаго ужина, особенно на Рождество, и соотвѣтствуютъ пирожному или дессерту. Кваша и кісілъ —бульоны изъ разныхъ сушеныхъ плодовъ, съ мукой, отчего эти кушанья бываютъ густы. Еваша отличает­ ся отъ киселя только большей густотой. Пампушки —куски сдобнаго тѣста, сильно напитанные мас­ ломъ. Блиновъ почти не бываетъ, а ихъ замѣняютъ вареники, которые дѣлаются, главнымъ образомъ, съ сыромъ, а также съ разными ягодами. Блинчики, лапшевникъ и шулики служатъ пи- ожн ымъ. Шуликидѣлаются такъ: трутъ макъ, который потомъ разводятъ теплой водой съ медомъ, и въ эту жидкость кладутъ маленькіе кусочки сухаго коржа, испеченнаго на одной водѣ. Вотъ всѣ, или почти всѣ кушанья богучарскихъ малорос­ совъ. Не могу не сказать, въ заключеніе этого, о страшномъ предпочтеніи богучарцами сала, смальца и постнаго масла—ко­ ровьему маслу. Въ отношеніи одежды, въ Богучарскомъ уѣздѣ малороссы мужчины имѣютъ одинъ костюмъ для всего уѣзда; но женщины одѣваются въ разныхъ частяхъ уѣзда различно. Еостюмъ муж­ чины состоитъ изъ бѣлой полотняной, въ праздникъ миткалевой, рубахи съ большимъ отложнымъ воротникомъ. Рубаха у ворот­ никазавязывается стіоюкой (лентой), и эта стіжка у молодыхъ 12