Памятная Книжка Воронежской губернии на 1865 - 1866 г.

— 166 — Крышина строеніяхъ вообще соломенныя; на хатахъ и Ко­ морахъ онѣ сверху покрываются еще однимъ или двумя рядами соломенныхъ снопиковъ, намоченныхъ въ глинѣ, послѣ чего вся крыша еще приливается глиной. Преждекрыши на хатахъ иам­ барахъ дѣлались изъ камыша; но теперь, по недостатку его, такихъ крышъ уже не встрѣчается. Пища богучарскихъ малороссовъ, какъ и вообще малорос­ совъ, вкусная и всегда чисто и опрятно изготовленная и подан­ ная. Хлѣбъ употребляется пшеничный (паляниці) и мижисит- ный; второй хлѣбъ приготовляется такъ: берутъ муку, высѣ­ ваютъ ее на густое сито, а остатокъ потомъ опять высѣваютъ на рѣдкое сито; эта вторая мука и паз. «мижиситка». Мижи- ситный хлѣбъ бываетъ больше булокъ иди наляницъ; на видъ онъ красноватый, съ частыми не перемолотыми частичками кожицы съ зерна. Этотъ хлѣбъ вкуснѣе и питательнѣе булокъ. Еще пе­ кутъ гречаники—изъ гречневоймуки съ прибавленіемъ пшеничной: этотъ хлѣбъ имѣетъ довольно черный цвѣтъ, почти никогда хо­ рошоне выпекается и не оченьвкусенъ; впрочемъ, онъ здѣсь встрѣчается чрезвычайно рѣдко. Хлѣбъ, употребляемый самыми бѣдными жителями, состоитъ изъ пшеничной муки, просѣянной на рѣдкое сито, пополамъ съ ячменною мукою. Этотъ хлѣбъ очень твердъ, скоро сохнетъ, не такъ вкусенъ и довольно не­ чистъ. Собственно изъ кушапьевъ, самое важное и первое блюдо составляетъ борщъ. Онъ дѣлается изъ сірівцю (квасу); лѣтомъ, смотря по времени, прибавляютъ туда разной зелени: кислый щавель, молодую крапиву, свеклу (листья свеклы), пасалки (мо­ лодые побѣги капусты); зимой—моченые капусту или бураки, а иногда и соленые огурцы. Кромѣ того въ-борщъ кладутъ пет­ рушку, лукъ, муку, пшено, картофель, и если борщъ скором­ ный, то его «затовкуютъ саломъ», т. е. прибавляютъ въ него толченаго сала: отъ сала зависитъ самый смакъ борща. Борщъ варится: лѣтомъ—съ саломъ, бараниной икурицей, а зимою—съ говядиной и свининой. Бъ борщъ съ бараниной кладутъ въ то время, когда онъ на столѣ, истолченный чеснокъ. Къ услов-