Население и хозяйство Воронежской губернии.Сводный статистический сборник.

543 Тяжелая физическая работа 3300 „ 3800 нетто калорий Очень тяжелая работа . . . 4150 „ 5300 „ „ Но эти рационы указаны лишь в тешювых единица*; и еще не определяют количеств белков, жиров и углеводов. Физиологией уста­ новлено, что в калориметрической отношении белки, жиры и угле­ воды могут заменять друг друга. Но белок, необходимый для построе- ния тканей, не может быть заменен ни жирами, ни углеводами и потому расход белка должен быть замещен белком. Жиры и углеводы легко замещают друг друга. Но углеводы ииеіот преимущество в отношении сбережения белка в организме. Кроме того, замечено, что одностороннее питание (или жирами, или углеводами) ведет к неже­ лательный расстройствам организма. Поэтому в нище эти элементы должны находиться в определенных количествах. Многие физиологи считают наиболее правильными те дневные пищевые рационы, в кото- рых белки составляют Чъ часть; но эту норму оказывается можно без вреда для организма понизить до 1Ч части пищевого рациона. С другой стороны физиологи находят, что в этой норме должно быть 33% белков животного происхождения. Что же касается жиров, то количество их по указанию одних физиологов должно составлять 1Н часть (по весу) всех без—белковых веществ (максимальная норма), а по определению других 11 и часть всех безбелковых веществ (мини­ мальная норма). В средней жиры составляют Ѵэ часть (по весу) всех безбелковых веществ. Если же теперь принять во внимание, что 1 грамм жиров дает 9,3 кал., а 1 грамм углеводов 4,1 кад. то выве­ денное нами отношение в переводе на калории дает Ч а часть общего числа калорий безбелковых веществ. Зная эти нормы, калорийность белков, жиров и углеводов, и тепловые нормы Рубнера и Атватера, мы можем определить состав пищи дневного рациона при различных условиях. Нормы средняго здорового челов. 70 кил. по весу. Минимальные нормы. Максимальные нормы. Нетто кало­ рий. Г р а м м 0 в. Нетто кало­ рий. Г р а м м о в. Бел­ ков. Жи ров. Угле- вод. Бел­ ков. Жи­ ров. Угле- вод Полный покой......................... 1800 ! 63 41 283 1900 66 44 298 Относительный покой . . . . 2200 76 51 345 2400 83 55 378 Легкая физическая работа . . 2450 1 86 56 385 2870 100 66 450 Средняя физическая работа . 3000 105 69 470 3250 113 75 510 Тяжолая работа...................... 3300 : 115 76 518 3800 1 132 87 598 Очень тяжелая работа. . . . 4150 146 96 649 5300 1 184 123 831 Нормы для средней физической работы взяты из данных обсле- дования рабочих в 1905-07 годах Бельгийским Институтом. Эти нормы расчитаны только на усвояемую пищу В дополнеыие к ним можно привести нормы (с учетом усвоямости), установленные Войтам. Эрис-