Население и хозяйство Воронежской губернии.Сводный статистический сборник.

542 количества пищи. Установлено также, что всякое вещество, принятое организмом разлагается им на бейки, жиры и углеводы. Таким образом, ценность пищи определяется количеством находящихся в ней белков, жиров и углеводов. А потенциальная энергия их измеряется количе­ ством теплоты, развиваемой ими при сгорании. Единицею измерения служит большая калория. Один грамм белка или углевода дает 4,1 калорий а один грамм жиров 9,3. Кроме того, в принимаемой человеком пище, помимо белков, жиров и углеводов, находятся в неболыпих количествах, так называе­ мые витамины и липоиды. Эти вещества даже в незначительных количествах благотворно влияют на организм человека и потому при- сутствие их в пище необходимо. Но до последнего момента не найде­ но способа измерения их количеств и неопределена норма их для организма. Поэтому при определения ценности пищи до сих пор пользуются определением количеств в ней белков, жиров и углеводов и калорий. При нормальной питании человеческий организм находится в равновесии, так как он все свои затраты находат в пище им принятой. Но помимо этого организм должен иметь некоторые запасы для не- предвидениых и экстренных расходов. А отсюда приход должен быть немного больше расхода. Если человеческий организм будет получать избыточное питание, то он начинает отлагать жир. При недостаточной питании человеческий организм в первую очередь тратит свои запасы, а затем начинает покрывать свои расходы за счет расщепления бел­ ков своего организма. Продолжительное недостаточное питание ведет к сильному исхуданию тела, порождает слабосилие и делает организм мало устойчивый ко всякого рода случайностям и болезням. А отсюда вытекает необходимость знать хотя бы минимальные нормы, необхо­ димые для подержания человеческого организма в равновесии. И нау­ ка определяет требуемые нормы. Так по физиологическим данным (установленный экспериментально) суточный расход энергии среднего здорового человека распределяется следующим образом: Трение при дыхании и непроизвольных движениях . . . Теплота, выделяемая кожею и выдыхаемая легкими. . . Теплота, расходуемая при испарени влаги кожею и лег­ кими .................................................................................. Теплота, выделяемая с мочею и извержениями............... Внешняя работа.......................................................................... В с е г о . . В с о с т о я н и и . Покоя. Работы. 49 кал. 1694 „ 75 кал. 2262 „ 573 „ 32 . 1155 „ 18 „ 240 „ 2348 кал. 3759 кал. Рубнер и Атватер считает типичными для средняго человека в 70 кил. весу (4 пуда 11 ф.) следующие дневные рационы. Полный покой о т ............... 1800 до 1900 нетто калорий Относительный покой . . . 2200 „ 2400 „ „ Легкая физическая работа . 2450 „ 2870 „ „