Китаев А.С., Очерки немеркнущей памяти, т. 2

Усманское отделение ЛОКО 487 Глава 3. Народ связующие сети Постепенно еда стала более разнообразной, люди перенимали опыт своих соседей, делились своим. В XIX веке еда перестала делиться на крестьянскую (традиционную русскую) и кухню знатных особ (с элементами европейской). В нашей местности стал распространяться картофель. В обиход прочно вошли супы, завезенные из Франции. На Руси до сих пор знали горячие жидкие блюда под названием «похлебки», супы же отличались не только названием, но и технологией приготовления. В 19 веке кухня дополнилась рыбными салатами. В крестьянском варианте это были различные овощные блюда с добавлением селедки. Появился в России и знаменитый украинский борщ с пампушками. В рецептуру блюда также входили кислые яблоки, фасоль, репа, кабачки. И в богатых, и в бедных семьях не было недостатка в капусте, помидорах, картошке, моркови, зелени, свекле и луке. Знания о процессах брожения позволяли заготавливать продукты впрок. Очень популярны и доступны были грибы, которые в это время в основном готовили запеченными в сметане. Но все же главным блюдом на столах была рыба, а уже после нее — мясо и все остальное. На огородах сеяли рожь, овес, коноплю, лен, брюкву, репу, редьку, морковь, тыкву, огурцы, капусту, горох, чечевицу, сажали картофель. Занимались пчеловодством, ловили рыбу. С 1860 г. сеяли махорку, что давало доход семье. Жизнь крестьян во все времена нельзя было назвать легкой, а во времена крепостного права и подавно. Реформа 1861 года должна была облегчить положение крестьян в России, но на самом деле лишь способствовала расслоению крестьянских «низов» на богатых и бедных. Фактически те, кто не имел особого состояния, попадали в новую кабалу. И пускай она не была закреплена юридически, но у бедных просто не было выбора. С 1888 г. в крестьянском сословии происходит расслоение на кулацкие, середняцкие и бедняцкие хозяйства. Жило сь кре стьянам тяжело , их давили трудновыполнимыми повинностями, тяготами военной службы, чиновничьим произволом. Часов не было, вставали по крику петухов. Работали весь световой день, а порой и по ночам - пряли, ткали, вязали, плели лапти, выделывали шкуры, шили, шорничали, занимались плотницким ремеслом. Сами готовили инвентарь для с/х работ - сохи, бороны, лопаты, грабли, сани, телеги, плели из хвороста лукошки, плетни. Зимой мужики молотили хлеб, заготавливали дрова. У кого были лошади, занимались извозом. Дети также трудились, играть могли только богатые дети. Девочки, нянчили детей, пряли, пололи на огороде, мальчики помогали во всем отцу. Особенно тяжело жилось, где было много детей, и вдовам. К тому же, на женщин землю не давали. И семьи, где было много девочек, оказывались малоземельными. В каждом доме были такие необходимые принадлежности, как деревянные колодки для плетения лаптей, кочедык, веретена, прялки, гребни, берды, ткацкие станки, донце, вилки, ступы с толкачами, ручные Уголок старины в Октябрьской сельской библиотеке