Журналы Воронежского губернского земского собрания.

7 При планировкѣ почвы при необходимости ее поднять—не поль­ зоваться строительнымъ мусоромъ, уличнымъ соромъ и вообще мате­ ріалами загрязненными отбросами жизни, чтобы не создавать подъ бойней, подъ ея мостовой и поломъ легко переходящихъ въ разло­ женіе слоевъ. Располагать бойню предпочтительно на возвышенномъ участкѣ съ небольшимъ уклономъ поверхности, что облегчитъ отводъ дожде­ выхъ и сточныхъ водъ самотекомъ. Не строить бойню на самомъ берегу рѣки или озера, во избѣ­ жаніе непосредственнаго загрязненія бассейна отбросами бойни, отдѣ ливъ ее отъ водомоевъ въ нѣсколько десятковъ сажень шириною. Отнесеніе бойни на далекое растояніе отъ рѣки или озера, тамъ гдѣ есть эти естественные водомои, крайне нежелательно, въ виду того, что это влечетъ за собою затрудненіе доставки воды, а отсюда загрязненіе бойни. Весь участокъ съ постройками, принадлежащими бойнѣ, долженъ быть огороженъ сплошь прочной оградой, во избѣжаніе доступа на бойню бродячихъ и пр. собакъ, расхищеніе которыми бракованнаго, больного мяса очень часто влечетъ за собою разнесеніе эпизоотиче­ скихъ и глистныхъ болѣзней. У б о й н о е п о м ѣ щ е н іе — въ немъ производится убой, обезкровленіе, раздѣлка тушъ и санитарный осмотръ. Оно должно быть совершенно изолировано отъ кишечнаго отдѣленія, такъ какъ дурной запахъ, вы­ дѣляющійся при очищеніи кишекъ, легко усваивается теплымъ мясомъ и разбрызгиваемыя при этомъ каловыя массы загрязняютъ его. Убойное отдѣленіе должно быть по возможности уединено и отъ шпарни, такъ какъ при отшпарки свиней, особенно при выниманіи уже ошпаренныхъ тушъ изъ котла, въ помѣщеніи развивается густой, крайне вонючій и ядовитый для рабочихъ и свиныхъ тушъ паръ. Свиное же мясо и мясо другихъ животныхъ легко очень впитываетъ въ себя этотъ дурной запахъ, чѣмъ сильно понижается его вкусовое достоинство и цѣнность. Входныя двери должны быть достаточной ширины (не менѣе 3-хъ аршинъ), чтобы узость ихъ не затрудняла входъ въ бойню жи­ вотнаго. Болѣе же желательно устройство двойныхъ дверей (фонарь) съ промежуткомъ мѣжду первой и второй дверью равнымъ длинѣ круп­ наго животнаго (быка). Такого рода двери (двойныя) позволяютъ вво­ дить животное, не впуская холоднаго воздуха въ бойню зимою, что всегда вызываетъ образованіе густыхъ облаковъ пара, помрачающихъ и безъ того слабый зимній свѣтъ, вечеромъ же, сгущая атмосферу до невозможности что либо видѣть. Въ полу убойнаго мѣста должо быть возможно крѣпко и прочно сдѣлано одно или нѣсколько желѣзныхъ колецъ. Кольцо не должно выступать изъ пола (чтобы бойцы не могли споткнуться), не должно быть вдѣлано и глубоко въ полъ, чтобы въ углубленіи не застаива­ лась кровь. Разстояніе между кольцами, если ихъ нѣсколько, должно быть равно минимумъ— 1 саж., чтобы не мѣшать одновременной работѣ.